Крым,Судак

История Завода Шампанских Вин

23.04.2012 17:14

Где-то, почти у подножия Генуэзской крепости г. Судака, в районе живописных бухт — Зеленой, Синей и Голубой — раскинулся Новый Свет. Здесь расположен завод шампанских вин «Новый Свет» — колыбель таврического виноградарства и родина Крымского шампанского, нежного, тонкого, волнующего и прекрасного, как сам Крым. Иногда кажется, что морские бризы наполняют особым ароматом Новосветское шампанское и создают неповторимый образ лета, всегда идущего вслед за холодной зимой.


Завод шампанских вин "Новый Свет" основан в 1878 г. князем Л.С. Голицыным - основоположником российского промышленного шампанского виноделия. Хотя игристые вина по типу знаменитой французской провинции Шампань производились в Крыму задолго до Голицына, это было всего лишь подражанием. А вот он не просто добился качества (причем стабильного), но и получил золотую медаль на Всемирной выставке в 1900 году именно в Париже.

Не будучи профессиональным виноделом, князь взялся за дело как философ и естествоиспытатель, обладая в полной мере тем, что только в середине 20 века получило название системного подхода и одинаково хорошо работает в разных отраслях.

Оставив подготовку к званию профессора права Московского университета из-за страстной любви к замужней женщине – Надежде Захаровне Засецкой, он оказался в Новом Свете, принадлежавшем ее отцу, генералу князю Захарию Херхеулидзеву, градоначальнику Керчи. Голицын купил земли у других наследников князя в Новом Свете в 1878 г. и сразу начал экспериментировать с шестью сотнями сортов винограда. Опыты Голицына позволили определить климатические зоны для выращивания оптимальных сортов винограда и производства наиболее удачных типов вин для многих районов Крыма, Украины, Северного Кавказа с учетом их почв и других местных особенностей. Но самой модной, самой выигрышной позицией было производство шампанского, которое к тому времени уже производили не только во Франции, но и в Германии, Австрии, Италии, а подделывали повсеместно.

В 1883 году князь женится на графине Марии Орловой-Денисовой и пускает ее состояние на расширение Нового Света. Известно, что у этой доброй женщины с детства было слабое здоровье и рос горб. Умерла она в 1909 году, а на могилу ее Голицын заказал скульптуру ангела, рука которого лежит на гриве льва. Дели Арслан – Сумасшедший Лев, так называли его окрестные татары, а петербургские извозчики попросту Дикий барин. Три состояния, свое, своей сожительницы и своей жены истратил он до капли во славу российского виноделия. Не стоит говорить, что на создание. Созданием виноделия занималось и множество профессионалов, прежде всего Удельного ведомства. Какое-то время, с 1891 по 1898 год по приглашению Александра III князь Голицын был управляющим виноградарством и виноделием Кабинета Его Величества, занимаясь и Массандрой на ЮБК, и Абрау Дюрсо на Кавказе. Нельзя сказать, чтобы его отношения с профессионалами были гладкими, оставив службу, он именно в Новом Свете делал все по-своему.

В 1890-х годах начинается прокладка грандиозных многоярусных подвалов, многие из которых просто пробиты в монолитной скале гор Коба-кая и Караул-Оба. Причем их сложное разветвление преследует четкие цели – наилучшим образом соответствовать выдержке красных и белых столовых вин, вин крепких, десертных и шампанских. К 1903 году протяженность их составила 3 версты. Местная легенда говорит, что до сих пор не найдена штольня с самыми ценными винами! Сами эти живописные горы с их нагромождением скал и уникальной растительностью (сейчас заказник Новый Свет, где сохраняется реликтовые рощи древовидного можжевельника и судакской сосны) по приказу Голицына соединены прогулочной тропой. Причудливо извиваясь и открывая фантастические по красоте виды, она проходит над тремя бухтами: Синей, Зеленой и Голубой. Он сам открыл и наилучшим образом оборудовал два чудесных грота: один в основании Коба-кая как винохранилище и концертную площадку – он называется гротом Голицына, а другой Сквозной, в основании мыса Капчик, словно убегающего в море гигантского каменного змея. В этом сказочном каменном чертоге проходил банкет в честь 25-летия его работы в виноделии.

Галереи для производства высококачественных вин по традиционному шампанскому методу прилегали к морю и вся его громада обеспечивала (и обеспечивает сейчас) в них стабильную температуру от 8 до 12.5 гр., их общая длина свыше 1 км. В результате кропотливой работы были отобраны 5 сортов винограда, которые могли стать наилучшей основой для таких вин: красные — Пино Фран и Мурведр и белые — Шардоне, Алиготе и Рислинг. Именно эти сорта до сих пор используются крымскими виноделами для изготовления белых игристых вин.

Уже первые партии шампанского, выпущенные Голицыным (с 1882 года, после изучения производства в Шампани) под марками “Новый Свет” и “Парадиз”, получили громкую международную известность. В 1896 г. новосветское шампанское подавалось во время коронационных торжеств в Москве и заслуженно получило марку “Коронационное”. В 1900 г. в Париже на Всемирной выставке голицынское шампанское получило “Гран При”. Однако в 1905 г. заполнив подвалы шампанским, князь прекратил производство. Финансовые проблемы одолевают его, и в 1912 году он решает спасти свое детище путем передачи наиболее ценной его части во владение императору Николаю II. Ведь не только научными опытами, по сути своей не обеспечивающими прибыли, тем более быстрой, Голицын довел свое имение до банкротства. Свои вина он раздавал или продавал за бесценок, а огромные деньги тратил на закупку редких вин со всего земного шара, а также произведений искусства и редких образцов техники, связанных с виноделием. Например, в 1900 году в Париже он покупает статуэтку Бахуса за 40 тысяч франков. На многие вина в его коллекции уходили сотни рублей.


1 декабря 1920 года Крымский Революционный Комитет издал Приказ № 2, согласно которому изымались "из частного владения… ведомств и частных лиц все имения Южного Берега Крыма … от Судака до Севастополя". Они объявлялись достоянием республики. "Новый Свет" с 15 десятинами земель вошел в судакскую № 12 группу совхозов. Руководителем этой группы был назначен Александр Петрович Глонти, неоднократно встречавшийся в начале 1915 года с князем Л.С. Голицынам в его имении. Согласно архивному документу "Об обследовании совхозов по приемке их Крымвинделправлением, 6 января 1923 года - 8 ноября 1923 года", был осуществлен анализ хозяйств, в том числе и в Новом Свете. В результате работы комиссии были даны рекомендации "о вывозе голицынской винотеки, имеющихся 60 тысяч бутылок шампанского, а также коллекционных бочковых вин, принадлежащих до 1917 года Российскому Государю вместе с винами царских погребов Ливадийского дворца, коллекционными винами из подвалов Губонина, Христфорова, Токмакова, Княжевича и других бывших владельцев винодельческих хозяйств Крыма в "Массандру". Рекомендовано часть готового шампанского продать и средства направить на восстановление новосветских виноградников. В целом совхоз "Новый Свет" был признан малодоходным и некоммерческим и в силу этого использовать его было признано нецелесообразным. В документах было отражено, что "Новый Свет" может служить "каким-либо учебным заведением". Началась работа, предшествующая фактическому закрытию хозяйства: вывоз вина в "Массандру", консервация подвалов. Летом 1923 года кораблями были выведены практически все бочковые виноматериалы урожая 1922 года, используемые для производства известных новосветстких марочных десертных и крепленых вин. К июню 1926 года деятельность хозяйства "Новый Свет" фактически была приостановлена. В 1927 году Новый Свет с заводскими землями и подвалами был передан Судакскому Коммунальному Тресту и находился в его подчинении до июля 1931 года. В этом году поселок, как одно из самых красивых мест на крымском побережье, привлек к себе внимание Управления Рабоче-Крестьянской милиции.

28 июля 1936 года было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) "О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин", после которого был создан виноградно-винодельческий комбинат "Массандра". Пересматривается отношение к перспективным зонам виноделия, в число которых вошел и Новый Свет. Завод был обязан такому решению, наряду с другими факторами, профессору А.М. Фролову-Багрееву, проведшему анализ перспектив его развития. В октябре 1936 года хорошо сохранившиеся подвалы завода "Новый Свет" посетил нарком пищевой промышленности А.И. Микоян. Он воочию убедился в необходимости восстановления производства шампанских вин в Новом Свете. Таким образом, к концу 1936 года завод возродился к жизни, сохранив свое первоначальное название. Для восстановления производства шампанских вин в Новом Свете требовалось участие специалистов-виноделов, ибо опыт работы на заводе после его закрытия был частично утрачен. Требовалась и специальная сырьевая база для производства вина. Руководство отраслью сочло, что следует использовать опыт завода шампанских вин "Абрау-Дюрсо", основанного в 90-х годах XIX века князем Л.С. Голицыным вблизи Новороссийска. Выполняя Постановление Совнаркома СССР от 5 февраля 1937 года "О расширении сырьевой базы для производства советского шампанского и высококачественных десертных вин в колхозах РСФСР", завод "Новый Свет" был включен в состав комбината "Абрау-Дюрсо". А.А. Иванов в 1936 - 1939 годах по заданию института "Магарач" предоставил сведения, давшие возможность заводу получать крымское сырье из основных сортов винограда: Алиготе, Рислинг, Сильванер, Шардоне.

В годы первых пятилеток завод "Новый Свет" достиг уровня передовых предприятий виноделия и участвовал в показе достижений на ВДНХ в 1939-40 годах. В конце 1940 года новосветское шампанское было представлено на Всесоюзной дегустации вин в Москве, где получило высшую оценку в 10 баллов и было признано элитным.Шли долгие годы упорного труда и кропотливого труда, завод пережил нелегкие времена аккупации немецко-фашистскими войсками, восстановления экономики Советского Союза в послевоенное время и по сей день стены завода шампанских вин "Новый Свет" хранит традиции прошлого.


Всего на современном заводе Новый Свет производится 10 видов игристых вин и выпускается около 1.5 миллионов бутылок в год. Из них 1 200 000 бутылок - это коллекционное шампанское марок брют, сухое, полусухое с названиями "Новый Свет", "Крымское", "Князь Лев Голицын". Эти марки готовят из винограда старинных изысканных сортов: Рислинг Рейнский, Шардоне, группы Пино. Изысканный вкус, нежный цветочный аромат, лёгкий соломенный цвет, игра натурального углекислого газа, выделяющегося в процессе брожения в вино - вот что присуще этим маркам шампанского. Кроме того, по эксклюзивной технологии выпускается около 300 000 бутылок в год шампанского марок - полусухое розовое "Новосветский Сердолик", полусладкое красное "Крымское" на основе сорта винограда Каберне Совиньон. В честь 125-летия со дня основания завода выпущена новая марка шапанского коллекционного розового "Новый Свет. Пино-Нуар".


Высокий рейтинг качества отличает вина завода "Новый Свет" и, как показатель, награды на дегустациях и международных конкурсах: 50золотых, 25 серебряных и четыре бронзовых медали, 72 диплома. По оценке международных экспертов, шампанское завода "Новый Свет" не уступает элитным образцам. В 2003 году завод шампанских вин "Новый Свет" отметил свой юбилей - 125 лет со дня основания завода. К этому событию было приурочено внедрение системы менеджмента качества и сертификация предприятия по международному стандарту ISO 9001:2000.


На землях завода "Новый Свет" расположены старинные, конца XIX- нач.XX веков здания, подвалы, жилые дома бывшего княжеского имения Новый Свет - сохраняемое предприятием наследие великого русского винодела князя Л.С. Голицына, неоценимое достояние государства. Как и в дореволюционное время територия завода утопает в зелени сосен и кипарисов. Светлое здание в стиле средневекового замка, увенчанное четырьмя башнями, построил Л.С. Голицын для служащих винзавода. Сам он с семьей жил в отдельном доме (дом сохранился), а одно из зданий (рядом с "замком") занимал музей Голицына, сейчас Музей истории завода шампанских вин, к сожалению, из уникального собрания ценностей Голицына не сохранилось ничего, а большая часть его собрания вин хранится в Массандре. Зато музей дает представление о личности князя и главное деле его жизни – производстве шампанского. Вход в голицынский подвал, по-прежнему, сторожит скульптура мраморного "Тритона, дующего в морскую раковину", привезённая князем Голицыным из Италии, а вкус волн морского прибоя примешивается к вкусу шампанского вина.